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李瑞恒:“工匠精神”就是把事情做细,把细节做精

2022-12-29 16:36:16 稿件来源:本站原创 编辑:魏文红责任编辑:黎琦

老子曰:“天下难事,必作于易;天下大事,必作于细。”在酿酒工艺中,制曲是过程中必不可少的一道工序,也是最磨炼制曲人心细的步骤。在制曲时,不仅需要制曲师傅时刻紧盯微生物生长繁殖,还要关注环境中水分、酸碱度、渗透压和温度等因素,耗费制曲师傅大量心力的同时,还不时考验着制曲师傅的细心程度。

在四川剑南春集团制曲车间,有这么一位制曲人,多年来他怀揣匠心,坚守匠情,躬耕岗位十一载,凭专注淬炼“匠心”以精进铸造“匠魂”,始终保持细心、耐心、责任心,做好每一件小事。

他,就是李瑞恒,四川剑南春集团制曲车间副组长,迄今为止,投身制曲行业已有11个年头。

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剑南春工匠李瑞恒

初心如磐坚守匠心

2011年,缘于一次偶然的机会,李瑞恒进入到剑南春制曲车间成为了一名制曲工人。初入酿酒行业,作为学徒的他,每天要进行四五个小时高强度踩曲训练。“进入酒厂学习后,我才明白制曲一点也不轻松。有次车间考核,要求一个小时内人工踩50批曲坯,铆足劲踩完后,整个人瘫坐在地上。”尽管制曲工作劳累辛苦,可李瑞恒还是凭着不服输的精神坚持下来。

对于制曲人来说,一年中最累的日子莫过于夏季,而处于夏季的端午节更是制曲车间最忙碌的时候。这一天气温高、湿度大,空气中微生物的种类、数量繁多,生产出来的曲质更高。但是,在温度高达40度的车间内,制曲师傅踩曲、翻曲等传统工艺全都通过人工完成,在没有空调和风扇的条件下,闷热的天气尤其考验制曲师傅的体力与意志力。

“处在其他季节,制曲师傅也同样不容易,每日天刚破晓,制曲车间内师傅便早早开工了,踩曲是制曲环节中最基础,也是非常重要的工作之一。在踩曲车间,制曲师傅一开工,就要连续工作四、五个小时。在踩曲时,还要不时注意脚下,防止因光滑的曲醅摔倒受伤。”李瑞恒说。

澳门太阳2集团2007登录年复一年的制曲工作,枯燥且乏味,多年来,李瑞恒长期恪守在制曲岗位上,坚守匠心,凭着如磐石般的决心与毅力,为酿酒车间提供质量最上乘的酒曲。

心细如发锤炼匠技

俗话说,无曲不成酒。事实上,酿酒制曲是只有中国人才有的独特技艺,也是众多名酒的立身之本。剑南春使用的是依靠天然微生物接种制作的大曲药,在用曲之道上,剑南春一代代的酿酒人们融汇众长、反复锤炼,酿制之酒,得曲之神韵,既保证了产量,又保证了酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。传承千年的高质量酒曲制作工艺,更是来自得天独厚的环境、优质的原粮、丰富的微生物以及经验丰富的专业人才等多方面的全力配合,方能酿成一瓶高品质佳酿。

澳门太阳2集团2007登录正是如此,大曲的培养最能检验制曲师傅是否心细。它是一个富集酿酒微生物菌群,产生发酵酶系和香味前驱物质的过程。制曲过程中,要时刻观察水分,温度、氧气等不断变化的条件,努力为大曲微生物创造最佳的生存环境的同时,还需充分考虑微生物繁殖代谢情况,只为发酵出更多香味前驱物质。

澳门太阳2集团2007登录“培曲过程要随时注意环境温度,超过一定范围,微生物可能无法代谢并积累有机酸,整个过程还需遵循‘前缓、中挺、后缓落’的发酵规律,使微生物始终处在一个不断变化的有机酸发酵环境中。”李瑞恒说。

一直以来,李瑞恒始终抱着“志在高山行在微”的工作态度,提高个人品性,不断锤炼匠技,靠着精益求精和锲而不舍的专注力,提供给芳香浓郁的剑南春最优质的酒曲。

一丝不苟铸就“匠魂”

于酿酒人而言,水为酒之血,粮为酒之肉,曲为酒之骨。而曲的质量好坏,直接影响到酒的口味。即使日复一日的制曲工作单调乏味,李瑞恒也从未抱怨,只希望能提供质量最佳的酒曲,他努力在实践中磨炼、积累、思考,在一件件小事中练好深耕细作的本领。

“一个小零件生产不精密,会导致机器设备出现故障,甚至引发安全事故;一处地基筑得不牢,高楼大厦就会摇摇欲坠,甚至坍塌,在制曲中也是如此。如果忽视了制曲过程中的一些小事和细节,只求过得去、不求过得硬,满足于差不多、敷衍了事,最终会因小失大、得不偿失。”李瑞恒说。

时光如白驹过隙,眨眼间便是11年。一直以来,李瑞恒始终抱着一丝不苟的精神,在制曲岗位上发光发热。他说,“‘工匠精神’就是把事情做细,把细节做精”,也正是他事无巨细、严谨细致的工作态度,为芳香浓郁、余香悠长的剑南春的酿造注入了生命力。

澳门太阳2集团2007登录(肖萍  闫新宇  陈康)


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